برای شروع کیک پزی یا تجهیز یک کارگاه قنادی، لازم نیست تمام ابزارها و دستگاههای موجود در بازار را خریداری کنید. وسایل موردنیاز یک قناد خانگی با تجهیزات یک کارگاه تولیدی یا فروشگاه شیرینی تفاوت دارد.
فهرست مطالب
برای پخت محدود در خانه، وسایلی مانند ترازو، همزن، قالب، لیسک و قیف خامهزنی میتوانند کافی باشند. اما یک کارگاه حرفهای به تجهیزات بزرگتری مانند فر صنعتی، میکسر قنادی، خمیرگیر، میز کار استیل، یخچال و تجهیزات نگهداری مواد اولیه نیاز دارد. انتخاب اشتباه تجهیزات میتواند بخش زیادی از سرمایه را در دستگاهی متوقف کند که متناسب با حجم تولید یا نوع محصولات شما نیست. به همین دلیل، پیش از خرید باید مشخص کنید چه محصولاتی تولید میکنید، ظرفیت روزانه شما چقدر است و کدام ابزارها از همان ابتدا ضروری هستند.
در این مقاله از برنامه حسابداری محک، صفر تا صد لوازم قنادی را معرفی میکنیم. در ادامه با اسم و کاربرد وسایل کیک پزی، ابزارهای تزیین، تجهیزات صنعتی کارگاه، دستگاههای نگهداری و تجهیزات بخش فروش آشنا میشوید.
لیست کامل لوازم قنادی در یک نگاه
لوازم قنادی را میتوان بر اساس کاربرد به چند گروه اصلی تقسیم کرد:
| گروه تجهیزات | مهمترین وسایل |
|---|---|
| اندازهگیری | ترازوی دیجیتال، پیمانه، قاشق اندازهگیری و دماسنج |
| آمادهسازی مواد | کاسه، الک، همزن، لیسک، فرچه و وردنه |
| پخت | فر، سینی، قالب، کاغذ روغنی و مت سیلیکونی |
| خنککردن | توری خنککننده، رک و ترولی |
| برش و فرمدهی | کاتر، رینگ، چاقو، اره کیک و قالب |
| تزیین کیک | قیف، ماسوره، پالت، کاردک، صفحه گردان و ابزار فوندانت |
| تجهیزات صنعتی | فر صنعتی، میکسر، خمیرگیر، خمیر پهنکن و قیفزن |
| نگهداری | یخچال، فریزر، یخچال ویترینی، ظروف و قفسه |
| تجهیزات بهداشتی | میز استیل، سینک صنعتی، هود و تجهیزات شستوشو |
| تجهیزات فروش | ترازو، صندوق فروشگاهی، کارتخوان، فیشپرینتر و بارکدخوان |
| بستهبندی | جعبه کیک، ظروف شیرینی، سلفون، لیبل و دستگاه دوخت |
تمام این تجهیزات برای هر قنادی ضروری نیستند. نوع محصول، ظرفیت تولید و مدل فعالیت مشخص میکند که کدام دستگاهها باید در اولویت خرید قرار بگیرند.
قبل از خرید لوازم قنادی، نوع فعالیت خود را مشخص کنید
حساب و کتاب خود را محک بزنید
نرم افزار حسابداری محک ویژه +200 گروه شغلی
دریافت دمو و مشاوره رایگان نرم افزار حسابداری محک
در صورت تمایل به دریافت مشاوره رایگان و مشاهده دمو نرم افزار حسابداری محک، لطفا فرم زیر را تکمیل نمایید.
اولین مرحله انتخاب تجهیزات، مشخص کردن مدل فعالیت است. کسی که در خانه کیک سفارشی تولید میکند، به تجهیزات یک کارگاه صنعتی نیاز ندارد. اگر هنوز در مرحله برآورد سرمایه، مجوز و انتخاب مدل فعالیت هستید، مقاله راه اندازی قنادی میتواند مسیر شروع کارگاه یا فروشگاه شیرینی را دقیقتر توضیح دهد.
کیکپزی خانگی
در این مدل، تمرکز بیشتر روی کیک تولد، کاپکیک، دسر و سفارشهای محدود است. ابزارهای دستی، همزن خانگی، فر مناسب و تجهیزات تزیین بیشترین اهمیت را دارند.
کارگاه کوچک قنادی
کارگاه کوچک به تجهیزاتی با ظرفیت متوسط نیاز دارد. فر کانوکشن، همزن نیمهصنعتی، میز کار، یخچال مجزا و رک سینی از تجهیزات اصلی این مدل هستند.
قنادی صنعتی
در قنادی صنعتی، تولید بهصورت مستمر و در حجم بالا انجام میشود. ظرفیت دستگاه، دوام قطعات، مصرف انرژی و امکان تعمیر و تأمین قطعات اهمیت بیشتری پیدا میکند.
فروشگاه شیرینی
اگر محصولات در کارگاه دیگری تولید میشوند و فعالیت شما فقط فروش است، نیازی به تمام تجهیزات پخت ندارید. در این مدل، یخچال ویترینی، ترازو، صندوق فروشگاهی، تجهیزات بستهبندی و سیستم حسابداری در اولویت هستند.
تفاوت لوازم قنادی خانگی و صنعتی
| معیار | لوازم خانگی | تجهیزات صنعتی |
|---|---|---|
| حجم تولید | محدود و سفارشی | متوسط یا بالا |
| مدت استفاده | کوتاه و متناوب | طولانی و مستمر |
| ظرفیت | پایین | بالا |
| ابعاد دستگاه | کوچکتر | بزرگتر |
| مصرف انرژی | کمتر | بیشتر |
| قیمت خرید | معمولاً کمتر | معمولاً بیشتر |
| تعمیر و نگهداری | سادهتر | تخصصیتر |
| فضای موردنیاز | آشپزخانه یا فضای محدود | کارگاه مجهز |
| مناسب برای | شروع کار و سفارش محدود | تولید حرفهای و مستمر |
خرید تجهیزات صنعتی برای تولید محدود همیشه اقتصادی نیست. از طرف دیگر، استفاده مداوم از دستگاه خانگی در یک کارگاه پرتولید میتواند باعث استهلاک سریع دستگاه و کند شدن فرایند تولید شود.
وسایل اندازهگیری در کیک پزی
۱. ترازوی دیجیتال
ترازوی دیجیتال یکی از ضروریترین وسایل اولیه کیک پزی است. مقدار دقیق آرد، شکر، کره و سایر مواد اولیه میتواند روی بافت، حجم و کیفیت محصول نهایی اثر بگذارد.
هنگام خرید ترازو به این موارد توجه کنید:
- دقت اندازهگیری
- حداکثر وزن قابل تحمل
- قابلیت صفر کردن وزن ظرف
- نمایش واحدهای مختلف
- خوانا بودن صفحه
- امکان تمیز کردن آسان
برای کارگاه حرفهای بهتر است ترازوی مواد اولیه از ترازوی بخش فروش جدا باشد.
۲. پیمانه و قاشق اندازهگیری
پیمانه و قاشق اندازهگیری برای مشخص کردن حجم مواد مایع و خشک استفاده میشوند. یک مجموعه استاندارد معمولاً شامل چند پیمانه و قاشق در اندازههای مختلف است.
در دستورهای حساس و حرفهای، استفاده از ترازو معمولاً دقیقتر از پیمانه است؛ اما پیمانهها همچنان برای اندازهگیری سریع و استفاده روزمره کاربرد دارند.
۳. پارچ مدرج
پارچ مدرج برای اندازهگیری شیر، آب، روغن و سایر مواد مایع استفاده میشود. بهتر است درجهبندی آن خوانا باشد و در تماس با مواد گرم تغییر شکل ندهد.
۴. دماسنج قنادی
دماسنج برای کنترل دمای شکلات، شربت، روغن، خامه و بعضی خمیرها استفاده میشود.
انواع دماسنج قنادی عبارتاند از:
- دماسنج میلهای
- دماسنج دیجیتال
- دماسنج لیزری
- دماسنج فر
- دماسنج یخچال
همه دماسنجها برای یک کاربرد طراحی نشدهاند. برای مثال، دماسنج سطحی نمیتواند همیشه جای دماسنج نفوذی را بگیرد.
ابزار آمادهسازی مواد
۵. کاسه یا لگن مخلوطکردن
کاسههای مخلوطکردن برای ترکیب مواد اولیه، آمادهسازی خامه، هم زدن تخممرغ و نگهداری موقت مواد استفاده میشوند. کاسهها معمولاً از جنس استیل، شیشه، پلاستیک یا سیلیکون هستند. برای کارگاه حرفهای، کاسههای استیل به دلیل دوام و شستوشوی سادهتر کاربرد بیشتری دارند. بهتر است چند کاسه در اندازههای مختلف داشته باشید تا برای حجمهای متفاوت از ظرف بیش از حد کوچک یا بزرگ استفاده نکنید.
۶. الک آرد
الک برای جدا کردن ناخالصیها، باز کردن گلولههای آرد و یکدست کردن مواد پودری استفاده میشود. علاوه بر آرد، میتوان پودر قند، پودر کاکائو و بعضی مواد خشک را نیز با الک یکدست کرد. اندازه شبکه الک باید با نوع ماده متناسب باشد.
۷. همزن دستی
همزن دستی برای مخلوط کردن مواد سبک، باز کردن تخممرغ و آمادهسازی مقدار کمی از مواد کاربرد دارد. این ابزار جای همزن برقی را در حجم بالا نمیگیرد، اما برای بسیاری از کارهای سریع و سبک ضروری است.
۸. همزن برقی
همزن برقی برای تهیه مایه کیک، خامه، کرم و سفیده تخممرغ استفاده میشود.
هنگام انتخاب همزن این موارد را بررسی کنید:
- توان موتور
- ظرفیت کاسه
- تعداد سرعتها
- مدت مجاز کارکرد مداوم
- نوع سریهای همراه دستگاه
- امکان تهیه قطعات یدکی
- خدمات تعمیر و پشتیبانی
برای سفارشهای محدود میتوان از همزن خانگی استفاده کرد؛ اما در کارگاه پرتولید بهتر است همزن نیمهصنعتی یا صنعتی تهیه شود.
۹. لیسک قنادی
لیسک برای ترکیب کردن مواد، جمع کردن مایه از دیواره ظرف و فولد کردن مواد سبک استفاده میشود.
لیسکهای سیلیکونی در اندازهها و میزان انعطاف متفاوت عرضه میشوند. برای مواد غلیظ، لیسک مقاومتر و برای مواد سبک، مدل انعطافپذیرتر مناسب است.
۱۰. فرچه قنادی
فرچه برای چرب کردن قالب، رومال کردن خمیر، پخش شربت یا مواد روی سطح کیک و شیرینی استفاده میشود.
فرچههای سیلیکونی شستوشوی سادهتری دارند، اما برای بعضی کارهای ظریف ممکن است فرچه مویی مناسبتر باشد.
۱۱. وردنه
وردنه برای باز کردن خمیر شیرینی، بیسکویت، تارت و فوندانت استفاده میشود.
انواع رایج وردنه عبارتاند از:
- وردنه چوبی
- وردنه سیلیکونی
- وردنه استیل
- وردنه مدرج
- وردنه طرحدار
طول و وزن وردنه باید با نوع خمیر و اندازه سطح کار متناسب باشد.
۱۲. زیرانداز سیلیکونی
زیرانداز سیلیکونی سطح مناسبی برای باز کردن خمیر و فوندانت ایجاد میکند. بعضی مدلها دارای درجهبندی و راهنمای اندازه هستند و به یکسان شدن ابعاد خمیر کمک میکنند.
وسایل پخت کیک و شیرینی
۱۳. فر
فر اصلیترین تجهیز پخت در قنادی است. کیفیت پخت فقط به حداکثر دمای دستگاه بستگی ندارد؛ یکنواخت بودن حرارت، گردش هوا، کنترل دما و تناسب ابعاد سینی نیز اهمیت دارد.
انواع فر مورد استفاده در قنادی عبارتاند از:
- فر خانگی
- فر رومیزی
- فر کانوکشن
- فر طبقهای
- فر قنادی گردان
فر کانوکشن با گردش هوای گرم برای بعضی محصولات پخت یکنواختتری ایجاد میکند. فر طبقهای و گردان بیشتر در کارگاههای حرفهای و تولیدی استفاده میشوند.
هنگام خرید فر بررسی کنید:
- چه محصولاتی قرار است پخته شوند؟
- ظرفیت تولید روزانه چقدر است؟
- دستگاه چند سینی میگیرد؟
- ابعاد سینیها استاندارد است؟
- مصرف برق یا گاز چقدر است؟
- سیستم تهویه و گردش هوا چگونه است؟
- تعمیرکار و قطعات دستگاه در دسترس هستند؟
خرید فر بزرگتر از نیاز، هزینه تجهیزات، انرژی و فضای کارگاه را افزایش میدهد.
۱۴. سینی فر
سینی فر باید با ابعاد داخلی فر هماهنگ باشد. ضخامت مناسب، مقاومت در برابر تغییر شکل و امکان شستوشوی راحت از معیارهای مهم انتخاب سینی هستند.
برای تولید چند محصول متفاوت، بهتر است سینیهای هر گروه جدا و مشخص باشند.
۱۵. قالب کیک
قالب کیک در شکل، اندازه و جنسهای مختلف عرضه میشود. مهمترین انواع قالب عبارتاند از:
- قالب گرد
- قالب مربع
- قالب مستطیل
- قالب کمربندی
- قالب میانتهی
- قالب لوف
- قالب تارت
- قالب مافین
- قالب سیلیکونی
- رینگ کیک
برای شروع، چند قالب پرکاربرد در اندازههای استاندارد انتخاب کنید. خرید تعداد زیادی قالب فانتزی و کممصرف میتواند بودجه شما را بدون ایجاد فروش واقعی مصرف کند.
۱۶. قالب مافین و کاپکیک
این قالبها دارای چند حفره هستند و برای تهیه مافین، کاپکیک و بعضی دسرهای تکنفره استفاده میشوند. در زمان خرید، تعداد حفرهها، اندازه هر حفره و تناسب ابعاد قالب با فر را بررسی کنید.
۱۷. رینگ کیک و شیرینی
رینگها برای فرم دادن، برش و آمادهسازی انواع کیک، موس، تارت و دسر کاربرد دارند. رینگها ممکن است ثابت، قابل تنظیم، گرد، مربع یا در اشکال دیگر باشند. مدل قابل تنظیم برای شروع انعطاف بیشتری ایجاد میکند، اما باید هنگام استفاده کاملاً ثابت بماند.
۱۸. کاغذ روغنی
کاغذ روغنی برای جلوگیری از چسبیدن محصول به قالب و سینی استفاده میشود. باید از محصولی استفاده شود که برای تماس با مواد غذایی و دمای موردنظر مناسب باشد.
۱۹. مت سیلیکونی پخت
مت سیلیکونی قابلیت استفاده مجدد دارد و میتواند جایگزین کاغذ روغنی در بعضی محصولات شود. ابعاد آن باید با سینی فر هماهنگ باشد.
۲۰. توری خنککننده
قرار دادن کیک و شیرینی داغ روی سطح بسته میتواند موجب جمع شدن رطوبت زیر محصول شود. توری خنککننده امکان گردش هوا در اطراف محصول را فراهم میکند.
۲۱. رک و ترولی سینی
در کارگاههای تولیدی، رک یا ترولی برای نگهداری و جابهجایی چند سینی استفاده میشود. پیش از خرید، ابعاد سینیهای کارگاه و فاصله طبقات رک را بررسی کنید.
وسایل برش و فرمدهی
۲۲. چاقوی قنادی
چاقوی قنادی برای برش کیک، خمیر، شکلات یا مواد اولیه استفاده میشود. بهتر است برای هر کاربرد چاقوی مناسب و جداگانه داشته باشید.
۲۳. اره یا لولر کیک
اره کیک برای تقسیم افقی کیک و ایجاد لایههای یکدست استفاده میشود. این ابزار برای تهیه کیکهای خامهای و لایهای کاربرد زیادی دارد.
۲۴. کاتر شیرینی
کاترها برای برش خمیر بیسکویت، کوکی و فوندانت استفاده میشوند. بهتر است ابتدا اشکال عمومی و پرکاربرد خریداری شوند و سپس بر اساس سفارش مشتری، مدلهای مناسبتی اضافه شوند.
۲۵. پیتزابر یا کاتر چرخشی
کاتر چرخشی برای برش خمیر، فوندانت و ایجاد خطوط مستقیم کاربرد دارد. مدل کوچکتر برای کارهای ظریفتر مناسب است.
۲۶. اسکوپ
اسکوپ به یکسان شدن مقدار خمیر کوکی، بستنی یا مواد بعضی شیرینیها کمک میکند. استفاده از اسکوپ هماندازه باعث میشود وزن و زمان پخت محصولات به یکدیگر نزدیکتر باشند.
وسایل تزیین کیک
۲۷. قیف قنادی
قیف برای انتقال خامه، کرم، شکلات، مرنگ و بعضی خمیرها استفاده میشود.
انواع قیف عبارتاند از:
- قیف یکبارمصرف
- قیف پارچهای
- قیف سیلیکونی
- قیف ضخیم مخصوص مواد غلیظ
برای انتخاب قیف، حجم مواد و میزان فشار موردنیاز را در نظر بگیرید.
۲۸. ماسوره
ماسوره به دهانه قیف متصل میشود و شکل خروج خامه یا کرم را تعیین میکند.
انواع پرکاربرد ماسوره شامل موارد زیر است:
- ماسوره ساده
- ماسوره ستارهای
- ماسوره گل
- ماسوره برگ
- ماسوره حصیری
- ماسوره شکوفه
- ماسوره نوشتاری
برای شروع نیازی به خرید مجموعه بسیار بزرگ نیست. چند ماسوره ساده، ستارهای، گل و برگ بیشتر نیازهای اولیه را پوشش میدهند.
۲۹. سرپیچ ماسوره
سرپیچ امکان تعویض ماسوره بدون خالی کردن قیف را فراهم میکند. اندازه سرپیچ باید با قیف و ماسورهها هماهنگ باشد.
۳۰. پالت خامهکشی
پالت برای پخش کردن خامه، کرم و گاناش روی کیک استفاده میشود.
دو مدل اصلی آن عبارتاند از:
- پالت صاف
- پالت خم یا زاویه دار
پالت زاویهدار برای خامهکشی سطح کیک و پالت صاف برای بعضی کارهای کناری و انتقال مواد کاربرد دارد.
۳۱. کاردک یا اسکرپر کیک
کاردک برای صاف کردن دیواره کیک، تقسیم خمیر و تمیز کردن سطح میز استفاده میشود. کاردکها در مدلهای ساده، طرحدار، فلزی و پلاستیکی عرضه میشوند.
۳۲. صفحه گردان کیک
صفحه گردان به قناد اجازه میدهد هنگام خامهکشی یا تزیین، کیک را بدون جابهجایی دست بچرخاند. هنگام خرید به روان بودن چرخش، پایداری پایه و تحمل وزن کیک توجه کنید.
۳۳. صفحه یا تخته زیر کیک
تخته زیر کیک برای نگهداری، جابهجایی و تحویل محصول استفاده میشود. ضخامت صفحه باید متناسب با وزن و ابعاد کیک باشد.
۳۴. ابزار فوندانت
ابزارهای فوندانت برای باز کردن، فرم دادن، برش و ایجاد بافت روی فوندانت کاربرد دارند.
مهمترین ابزارها عبارتاند از:
- وردنه فوندانت
- اتوی فوندانت
- قلم فرمدهی
- کاتر
- مولد سیلیکونی
- ابزار گلسازی
- پد فرمدهی
برای شروع، ابزارهای عمومی و چند کاتر پرکاربرد کافی هستند.
۳۵. شابلون و استنسیل
شابلون برای ایجاد طرحهای تکرارشونده روی کیک و شیرینی استفاده میشود. میتوان از پودر، رنگ، خامه یا ایر براش برای اجرای طرح کمک گرفت.
۳۶. ایر براش قنادی
ایر براش برای پاشش یکنواخت رنگ خوراکی روی کیک و فوندانت استفاده میشود. این ابزار برای شروع ضروری نیست و بیشتر در سفارشهای حرفهای یا طراحیهای خاص کاربرد دارد.
تجهیزات صنعتی کارگاه قنادی
۳۷. میکسر قنادی
میکسر صنعتی برای ترکیب حجم بالای مواد، هم زدن خامه و آمادهسازی بعضی خمیرها استفاده میشود.
هنگام انتخاب میکسر به این موارد توجه کنید:
- ظرفیت دیگ
- نوع محصولات
- توان موتور
- تعداد و نوع پاروها
- سرعتهای دستگاه
- امکان شستوشو
- فضای نصب
- خدمات و قطعات یدکی
ظرفیت اسمی دستگاه نباید تنها معیار خرید باشد. نوع ماده و مدت استفاده مداوم نیز اهمیت دارد.
۳۸. دستگاه خمیرگیر
خمیرگیر برای ترکیب و ورز دادن خمیرهای نسبتاً سنگین استفاده میشود. نوع پارو و توان موتور باید متناسب با خمیر محصولاتی باشد که تولید میکنید. خمیرگیر برای تمام کیکها و شیرینیها ضروری نیست. ابتدا مشخص کنید چه مقدار از محصولات شما بر پایه خمیرهای سنگین هستند.
۳۹. دستگاه خمیر پهنکن
خمیر پهنکن به یکسان شدن ضخامت خمیر کمک میکند و برای محصولاتی مانند شیرینی لایهای و بعضی خمیرهای قنادی کاربرد دارد. پیش از خرید این دستگاه، عرض نوار، حداقل ضخامت قابل تنظیم و فضای موردنیاز آن را بررسی کنید.
۴۰. دستگاه قیفزن
قیفزن برای فرمدهی و تقسیم یکنواخت بعضی خمیرها و مواد قنادی استفاده میشود. این دستگاه بیشتر برای تولید مستمر و تعداد بالای محصول مناسب است.
۴۱. دستگاه تقسیم و گردکن خمیر
این دستگاه خمیر را به بخشهایی با وزن نزدیک تقسیم و سپس گرد میکند. کاربرد آن بیشتر در خطوط تولیدی است و برای قنادی کوچک ضرورت ندارد.
۴۲. دستگاه آسیاب یا خردکن مغزها
برای خرد کردن گردو، بادام، پسته و سایر مغزها میتوان از آسیاب یا خردکن مناسب استفاده کرد. انتخاب دستگاه باید بر اساس اندازه خروجی و حجم مصرف روزانه باشد.
۴۳. دستگاه ذوب یا تمپر شکلات
قنادیهایی که محصولات شکلاتی حرفهای تولید میکنند ممکن است به دستگاه ذوب یا تمپر نیاز داشته باشند. برای تولید محدود میتوان از روشها و ابزارهای سادهتر استفاده کرد.
۴۴. دستگاه تزریق مواد
این دستگاه برای تزریق کرم، ژله، شکلات یا مواد میانی به بعضی محصولات استفاده میشود. خرید آن زمانی منطقی است که محصول مشخصی در حجم بالا تولید شود.
تجهیزات نگهداری مواد و محصولات
۴۵. یخچال صنعتی
یخچال برای نگهداری خامه، لبنیات، تخممرغ، کرمها و مواد اولیه حساس استفاده میشود. ظرفیت یخچال باید بر اساس حجم مواد ورودی و برنامه تولید انتخاب شود. قرار دادن بیش از ظرفیت مواد در یخچال میتواند نظم گردش موجودی را مختل کند.
۴۶. فریزر
فریزر برای نگهداری بعضی مواد اولیه یا محصولات نیمهآماده استفاده میشود. مدل ایستاده یا صندوقی باید بر اساس فضای کارگاه و نوع دسترسی انتخاب شود.
۴۷. یخچال ویترینی
یخچال ویترینی علاوه بر نگهداری محصول، بخشی از دکور و فضای فروش است. نورپردازی، طبقات، گردش هوا، دید محصول و سهولت نظافت از معیارهای مهم خرید آن هستند.
۴۸. ظروف نگهداری مواد اولیه
آرد، شکر، پودرها، مغزها و سایر مواد اولیه باید در ظروف مشخص و قابل شناسایی نگهداری شوند.
روی هر ظرف بهتر است این اطلاعات درج شود:
- نام ماده
- تاریخ ورود
- تاریخ باز شدن
- تاریخ مصرف
- شماره بچ یا تأمینکننده در صورت نیاز
۴۹. قفسه انبار
قفسهبندی مناسب باعث میشود مواد اولیه و بستهبندیها از یکدیگر تفکیک شوند و شمارش موجودی سادهتر باشد. کالاهای سنگین بهتر است در طبقات پایینتر قرار بگیرند.
تجهیزات بهداشتی کارگاه قنادی
۵۰. میز کار استیل
میز کار سطح اصلی آمادهسازی مواد است. ابعاد آن باید متناسب با فضای کارگاه، تعداد کارکنان و نوع محصولات انتخاب شود. مدلهای دارای طبقه یا کشو میتوانند فضای نگهداری بیشتری ایجاد کنند؛ اما نباید نظافت سطح و بخشهای زیرین را دشوار کنند.
۵۱. سینک صنعتی
سینک صنعتی برای شستوشوی ابزار، ظروف و بعضی تجهیزات استفاده میشود. اندازه لگن باید با بزرگترین ظروف مورد استفاده هماهنگ باشد.
۵۲. هود و سیستم تهویه
فر، دستگاههای حرارتی و تولید مداوم میتوانند دمای محیط را افزایش دهند. تهویه باید متناسب با تعداد دستگاهها، فضای کارگاه و شرایط محل طراحی شود.
۵۳. سطل زباله دربدار
پسماندها باید سریع از فضای آمادهسازی خارج شوند. محل قرارگیری سطل نباید مسیر تولید یا رفتوآمد کارکنان را مختل کند.
۵۴. تجهیزات شستوشو و نظافت
مواد شوینده مناسب، فرچههای مجزا، دستمال، تی، قفسه نگهداری و ابزار نظافت از لوازم ضروری کارگاه هستند. ابزار نظافت نباید در کنار مواد اولیه و وسایل پخت نگهداری شود.
تجهیزات فروشگاه قنادی
۵۵. ترازوی فروشگاهی
در قنادیهایی که محصولات بهصورت وزنی فروخته میشوند، ترازو یکی از اصلیترین تجهیزات بخش فروش است. ترازوی فروشگاهی میتواند امکاناتی مانند ثبت کالا، محاسبه قیمت، چاپ بارکد و اتصال به نرمافزار داشته باشد. نرمافزار حسابداری قنادی محک نیز قابلیت ارتباط با بسیاری از ترازوهای بارکدپرینتر و خواندن بارکدهای وزنی را دارد.
۵۶. صندوق فروشگاهی
صندوق فروشگاهی برای ثبت سریع فروش، صدور فاکتور و کنترل عملیات صندوق استفاده میشود. محک و گروه نارون مدلهای مختلف صندوق فروشگاهی را عرضه میکنند که میتوانند به تجهیزاتی مانند بارکدخوان، کارتخوان، ترازو و فیشپرینتر متصل شوند.
۵۷. بارکدخوان
بارکدخوان برای ثبت سریع محصولات بستهبندیشده یا خواندن بارکد تولیدشده توسط ترازو کاربرد دارد. بارکد اسکنرهای عرضهشده در مجموعه محصولات محک و نارون میتوانند اطلاعات کالا را به نرمافزار حسابداری و فروش محک منتقل کنند.
۵۸. دستگاه کارتخوان
اتصال کارتخوان به سیستم فروش میتواند ارسال مبلغ فاکتور به دستگاه را سادهتر کند. میزان سازگاری به مدل کارتخوان، نسخه نرمافزار و تنظیمات موردنیاز بستگی دارد.
۵۹. فیشپرینتر
فیشپرینتر برای چاپ رسید فروش استفاده میشود. سرعت چاپ، عرض کاغذ، نوع اتصال و دسترسی به لوازم مصرفی از معیارهای انتخاب آن هستند.
۶۰. لیبلپرینتر
لیبلپرینتر برای چاپ برچسب محصول، قیمت، تاریخ تولید و سایر اطلاعات استفاده میشود. نوع لیبل باید با شرایط نگهداری محصول هماهنگ باشد.
۶۱. تجهیزات بستهبندی
مهمترین وسایل بستهبندی عبارتاند از:
- جعبه کیک
- جعبه شیرینی
- ظروف دسر
- کاغذ و سینی زیر شیرینی
- سلفون
- روبان
- لیبل
- دستگاه دوخت
- کاور حمل
- پایه نگهدارنده کیک
نوع بستهبندی باید با اندازه، وزن، دمای نگهداری و روش ارسال محصول متناسب باشد.
وسایل اولیه کیک پزی برای شروع
اگر قصد دارید کیکپزی را در مقیاس محدود آغاز کنید، این فهرست میتواند نقطه شروع مناسبی باشد:
| وسیله | میزان ضرورت |
|---|---|
| ترازوی دیجیتال | ضروری |
| پیمانه و قاشق اندازهگیری | ضروری |
| کاسه در چند اندازه | ضروری |
| الک | ضروری |
| همزن دستی | ضروری |
| همزن برقی | ضروری |
| لیسک | ضروری |
| فرچه | کاربردی |
| قالب گرد و مستطیل | ضروری |
| قالب مافین | بر اساس محصول |
| سینی فر | ضروری |
| کاغذ روغنی | ضروری |
| توری خنککننده | ضروری |
| قیف و چند ماسوره | ضروری برای تزیین |
| پالت | ضروری برای خامهکشی |
| صفحه گردان | بسیار کاربردی |
| کاردک | بسیار کاربردی |
| اره کیک | کاربردی |
| دماسنج | بر اساس محصول |
| ابزار فوندانت | اختیاری در شروع |
ابتدا ابزارهایی را بخرید که برای محصولات اصلی شما استفاده میشوند. اگر قصد تولید کیک خامهای ندارید، خرید تعداد زیادی ماسوره و وسیله خامهکشی اولویت ندارد.
مدیریت مواد اولیه و فروش قنادی با نرم افزار محک
خرید تجهیزات فقط بخشی از مدیریت یک قنادی است. پس از شروع فعالیت باید مقدار خرید و مصرف مواد اولیه، موجودی محصولات، هزینهها، فروش روزانه و حساب مشتریان و تأمینکنندگان نیز کنترل شود.
نرم افزار حسابداری قنادی محک، متناسب با نسخه و امکانات انتخابشده، میتواند در بخشهای زیر به قنادی و شیرینیفروشی کمک کند:
- ثبت خرید مواد اولیه
- ثبت فروش محصولات
- کنترل موجودی کالا
- تعریف محصولات وزنی
- ثبت قیمت خرید و فروش
- مدیریت صندوق
- کنترل حساب مشتریان و تأمینکنندگان
- ثبت دریافت و پرداخت
- گزارش فروش
- گزارش سود و زیان
- اتصال به ترازو و تجهیزات فروش
نرم افزار قنادی محک امکان ارتباط با بسیاری از ترازوهای بارکدپرینتر و خواندن بارکدهای وزنی را دارد؛ بنابراین محصولات وزنی میتوانند با سرعت بیشتری در فاکتور ثبت شوند. گروه محک و نارون علاوه بر نرمافزار، تجهیزات فروشگاهی مانند ترازو، صندوق فروشگاهی، بارکد اسکنر، فیشپرینتر و لوازم مصرفی مرتبط را نیز ارائه میکنند. به این ترتیب، قنادی میتواند نرمافزار و تجهیزات سازگار با بخش فروش را از یک مجموعه تهیه کند. البته تجهیزات موردنیاز یک کارگاه تولیدی، فروشگاه شیرینی و قنادی چندشعبهای یکسان نیست و باید قبل از خرید نیازسنجی شوند.
جمعبندی
صفر تا صد لوازم قنادی شامل مجموعه گستردهای از ابزارهای اندازهگیری، آمادهسازی، پخت، تزیین، نگهداری، بستهبندی و فروش است. اما همه این تجهیزات برای شروع ضروری نیستند. برای کیکپزی خانگی، ترازو، همزن، فر، قالب، لیسک و ابزارهای پایه تزیین در اولویت قرار دارند. کارگاه کوچک علاوه بر این ابزارها به میز کار، یخچال، رک، همزن قویتر و تجهیزات نگهداری نیاز دارد. در قنادی صنعتی نیز فر، میکسر و دستگاههای تخصصی باید بر اساس ظرفیت تولید انتخاب شوند.
پیش از خرید هر وسیله، نوع محصول، حجم سفارش، فضای کارگاه، زیرساخت، خدمات تعمیر و میزان استفاده از آن را بررسی کنید. سپس تجهیزات را به سه گروه ضروری، مرحله دوم و توسعهای تقسیم کنید تا سرمایه اولیه صرف دستگاههای کماستفاده نشود. در بخش فروش نیز تجهیزاتی مانند ترازو، صندوق فروشگاهی، کارتخوان و بارکدخوان در کنار نرمافزار حسابداری میتوانند ثبت فروش و کنترل موجودی را منظمتر کنند.
من خیلی به پخت شیرینی علاقه دارم .عالی بود ممنون ولی بنظرم با سرمایه کمتر هم میشه شروع کرد .
سلام دوست عزیز. ممنون از نظر مفیدتون. بله درسته میشه با سرمایه کم هم اقدام به راه اندازی کارگاه قنادی کرد.
بنظرم اگه تو پخت کیک خونگی هم مهارت داشته باشیم میتونیم با اجاره یک مغازه کوچیک شروع کنیم .ممنونم خیلی جامع بود .
سلام دوست عزیز
بله درسته در حال حاضر افراد زیادی هستند که با پخت کیک خونگی تو نستن کار خودشون رو شروع کنن.
سلام واسه منكه بخوام فاكتور داشته باشم بايد چيكار كنم ؟؟توى خونه كار ميكنم و قنادي بم گفته كه بايد فاكتور داشته باشي كه از وزارت بهداشت بهت گير ندن ????
سلام. تا آنجایی که بنده اطلاع دارم برای داشتن فاکتور نیازی به تاییدیه ی وزارت بهداشت نخواهید داشت. فقط برای دریافت فاکتور رسمی باید از وزارت امور اقتصاد و دارایی تاییدیه دریافت کنید. برای دریافت فاکتور غیر رسمی نیز نیازی به تاییدیه اداره دارایی نمی باشد.
با سلام خدمت تمام دوستان
بنده ساکن اسلام آباد غرب و یک باب مغازه دویست متری شیک و بهداشتی در بهترین جای شهر دارم که میخواهم مغازه قنادی بزنم دنبال استاد کار ماهر برای شراکت میگردم
سلام
معرفی خوبی بود. بعضی از این محصولات رو ندیده بودم، ممنون که باعث شدید با این محصولات آشنا بشیم.
من هم می خوام چند تا محصول خوب دیگه معرفی کنم: